At Lacerta Das Weingut befindet sich auf derselben Länge wie Saint Emilion und die Toskana. Die Traubenproduktion wird das ganze Jahr über standardisiert, um maximal ein Kilo Trauben pro Rebe zu erzielen. Die Trauben werden sorgfältig ausgewählt, um die beste Weinqualität zu erzielen.
Die Verwendung der Schwerkraft in der Weinverarbeitung kann die Qualität des verarbeiteten Weins positiv beeinflussen. Die Schwerkraft soll sicherstellen, dass die Traube dem technologischen Weg der Weinverarbeitung folgt, um die Verwendung von Pumpsystemen zu vermeiden. Der Entwässerungsprozess des flüssigen Teils wird auf natürliche Weise ohne mechanische Einflüsse durchgeführt, wodurch ein ausgewogener Most und schließlich nach der Gärung ein runder, seidiger Wein mit angenehmer Natürlichkeit und Fruchtigkeit entsteht. Das Gravitationsprinzip ist besonders für seine Anfangsstadien in der Weinverarbeitung wichtig, da während dieser Stadien der Most aus der Traube empfindlicher ist und Oxidation und mechanischen Aggressionen stärker ausgesetzt ist.
