Novac ist eine neue Rebsorte, die aus zwei alten Rebsorten gewonnen wird: Negru Vârtos, einer vergessenen rumänischen Rebsorte, und Saperavi. Das Rezept ähnelt dem von Negru de Drăgășani, aber Novac hat einen stärkeren Charakter. Novac entstand aus dem Wunsch rumänischer Weinexperten, eine rumänische Rebsorte zu züchten, die zusammen mit den alten Fetească-Rebsorten die rumänische Kultur und den rumänischen Stil definiert.
Die Sorte wird auf kleinem Raum in Drăgășani, südlich von Rumänien, gepflanzt und hat ein wichtiges Potenzial, qualitativ hochwertige Weine zu liefern, die für die Reifung in Eichenfässern geeignet sind, um die Komplexität zu erhöhen.
Die Trauben haben bei voller Reife etwa 200 - 220 g Zucker / Liter und der Gesamtsäuregehalt (H2SO4) erreicht 5.2 bis 6.3 g / l.
Die Typizität dieser Sorte ist die dunkle rubinrote Farbe des Weins und die Aromen von Preiselbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen, Nelken, dunkler Schokolade, Wacholder, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen.
Der Wein ist vollmundig mit feinen Tanninen und guter Säure. Er eignet sich hervorragend zum Altern in Eichenfässern und Flaschen.